“目前，生物和化学污染已成为严重危害我国食品安全的两大严重问题。”在12月7日举行的中国国际食品安全论坛上，国家认监委注册部主任史小卫发表演说时指出。
按照世界卫生组织的定义，食品中具有的危害通常称为“食源性”危害。史小卫说：“就目前来讲，食源性危害包括了物理性、化学性、生物性危害以及转基因食品风险。在今天的中国，生物污染已上升为食品安全的首要问题，亟待解决。”
资料显示：全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70%是由各种致病性生物污染的食品和饮用水所引发；死于食物中毒的儿童中有70%是由微生物性食物中毒所致。今年9月，波及美国23个州、146人感染、3人死亡的“菠菜恐慌”事件元凶正是受到大肠杆菌感染的菠菜，菠菜阴影给美国造成了至少1亿美元的经济损失。
史小卫说：“对中国来说，由于生态环境的破坏、食品生产模式及饮食方式发生改变、食品流通日益广泛、百姓对肉禽需求量不断增加、新的致病微生物不断出现，由此造成了食品尤其是动物性食品的生物污染日益严重，这种情况亟待改善。”
11月，从河北到整个华北，“苏丹红四号”已成为中国百姓街知巷闻的“新词儿”。
9月，上海连续发生食用猪肉中毒事件，300余人前往医院就诊，一时间“瘦肉精”以这样一种方式抢占了人们的视听。
近年来，“致癌农药、氟化物、亚硝酸盐”等化学名词频现报端——“化学污染正在成为危及我国食品安全的另一'杀手’。”史小卫表示，“化学农药、兽药、激素残留污染，除了可造成人体的急性中毒外，还会通过污染食品、食物链富集对人体产生慢性损害。”
针对中国食品安全的现状，史小卫建议，企业作为食品安全的第一责任人要严格自律、加强诚信体系建设，建立食品安全的长效机制；同时规范食品从业人员的职业素质和道德准则，建立行之有效的食品安全自控体系；除此之外，还须注意提前采取有效措施，对可能会给消费者安全构成潜在危害的风险预先加以防范。
(来源：科学网 作者：刘丹)
